有这么一道菜
总是频繁出现在火锅局中
它色泽金黄，初尝酥脆，再嚼细嫩
无论是直接食用还是放入锅底慢煮
都能给口腔带来一场美食风暴
......
涮火锅的时候，你会点几份酥肉？
『锅圈小酥肉』
选用多瘦少肥的猪后腿肉作原料
整块肉壳酥肉香，饱满耐嚼
油炸后咬下能听见脆响
一口直接酥到骨子里！
01一块自带“音效”的肉
小鲜肉什么的，在『锅圈小酥肉』面前估计都要微微失色，毕竟这是一块自带“音效”的肉。用恒定油温对它复炸后，吃到嘴里外壳酥脆，牙齿一碰就“缴械投降”，还透着淡淡的调料香。
吃到里肉时又会被惊到，因为复炸后的猪肉香味更加浓郁了！吃的同时舌苔还能感受到一丝一丝的猪肉在微微出汁，虽然它很嫩，但它同时也很弹！
所以整块酥肉油炸后越吃越有嚼劲，每一块肉扔到嘴里都会“嘎吱”响，声音简直就是口水加速器，这谁受得了！
02选用猪后腿做原料
基本上很多人都逃不出酥肉的“五指山”，锅圈也不例外。作为传统名菜的它，看似简单，实则在选料上要求很高。
当初锅圈为了确保酥肉外酥脆里细嫩的口感，经过多次测试后，才决定选用新鲜猪后腿作原料。猪后腿肉紧实饱满，多瘦少肥，炸成酥肉后内里肉丝分明，肉香也更浓郁。
而且为了从源头就确保品质，我们的工厂直接对猪采取“一条龙”服务：选种——养殖——宰杀都在工厂进行，就连喂养的饲料还要全程密闭运输，减少污染风险，确保猪肉健康！
03每一块肉都要腌制按摩
选定鲜后腿作为原料后，接下来就是加工流程。首先锅圈把猪后腿原切成条，放入秘制调料腌制，同时真空滚揉，给香香嫩嫩的肉条们按个摩。
接着用鲜鸡蛋和红薯粉等食材调制面糊，给肉条裹上一层“外衣”后，放入热油预炸。
锅圈油炸的关键在于一锅一油，选用精炼一级大豆油炸制，这样炸出来的酥肉会带点大豆的天然清香，而且色泽金黄，光是看看就不自觉分泌口水。
04一条合格的小酥肉
对一条酥肉而言，面糊和猪肉的比例也很重要，面糊多了，吃下去全是厚重的粉味，面糊少了，则会影响猪肉的鲜嫩口感。
为了实现二者口感上的均衡，锅圈炸了上千条小酥肉后，才调配出了口感超正的面糊和猪肉比例。当你打开『锅圈小酥肉』包装，能看到酥肉服帖的裹粉层上微微起泡，这是一条酥肉合格的象征。
油炸后的『锅圈小酥肉』简直就是行走的零食，追剧、野餐随时都可以来一口。此外，作为传统名菜的它，“功力”可不止于此。
要知道，酥肉炸能做小吃、涮能吃火锅、蒸能做扣碗、煮能成烹菜，只要你敢做，都能解锁这块酥肉的不同美味。那么问题来了，平时你喜欢怎么吃小酥肉？
///酥肉加工指南///
1.小吃：酥肉无需解冻，等锅中油温热至6-7成（180℃）时放入180g酥肉，油炸2-4分钟，颜色金黄即可起锅（菜籽油色泽更佳）。
2.菜肴：汤锅沸腾后，放入200g酥肉，待汤锅微沸腾2-4分钟后即可起锅（酥肉无需解冻）。
